Συνταγή για BBQ Ribs
Ένα premium πιάτο με εξαιρετική ισορροπία γεύσεων και υφής.
Υλικά (για 4 μερίδες)
Για τα ribs:
- 2 ολόκληρες σχάρες ribs (~1,2-1,5 kg το καθένα)
- 100 ml μηλόξυδο
- 100 ml χυμός μήλου (για το ψήσιμο)
- 30 ml ουίσκι bourbon
Ξηρό Μείγμα Μπαχαρικών για Ribs:
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
- 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/2 κ.σ. πιπέρι καγιέν
- 1/2 κ.σ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ.σ. καπνιστό αλάτι
Για την επικάλυψη BBQ-μέλι:
- 200 ml BBQ sauce υψηλής ποιότητας
- 50 ml μέλι θυμαρίσιο
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία Ribs:
- Τρίψτε τα με μηλόξυδο για να βοηθήσετε στη διείσδυση των μπαχαρικών.
- Ανακατέψτε τα υλικά του dry rub και καλύψτε καλά τα ribs.
- Μαρινάρετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).
2. Ψήσιμο:
- Τοποθετήστε τα ribs σε σχάρα πάνω από ένα ταψί με λίγο νερό για υγρασία.
- Ψήστε για 2,5-3 ώρες, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
3. Επάλειψη & Καραμελοποίηση:
- Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε τα υλικά του glaze και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
- Μετά τις 3 ώρες ψησίματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε τα ribs με το glaze και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 160°C.
- Ψήστε για 20-30 λεπτά ακόμα, αλείφοντας με glaze κάθε 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθιά καραμελωμένη κρούστα.
4. Σερβίρισμα:
- Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε.
- Γαρνίρετε με λίγο καπνιστό αλάτι και φρέσκο κόλιανδρο ή σχοινόπρασο.
- Συνοδεύστε με τραγανές πατάτες wedges και smoked coleslaw.
- Το προϊόν πρέπει να θερμανθεί επαρκώς για να καταναλωθεί.
BBQ Ribs Recipe
A premium dish with an excellent balance of flavors and textures.
Ingredients (for 4 servings)
For the ribs:
- 2 full racks of ribs (~1.2-1.5 kg each)
- 100 ml apple cider vinegar
- 100 ml apple juice (for cooking)
- 30 ml bourbon whiskey
Dry Rub:
- 2 tbsp brown sugar
- 1 tbsp smoked paprika
- 1 tbsp garlic powder
- 1 tbsp onion powder
- 1/2 tbsp cayenne pepper
- 1/2 tbsp black pepper
- 1 tbsp smoked salt
For the BBQ-Honey Glaze:
- 200 ml high-quality BBQ sauce
- 50 ml thyme honey
- 1 tsp smoked paprika
- 1 tsp Dijon mustard
- 1/2 tsp garlic powder
Instructions
1. Preparing the Ribs:
- Rub the ribs with apple cider vinegar to help the spices penetrate.
- Mix the dry rub ingredients and coat the ribs thoroughly.
- Marinate in the refrigerator for 4-6 hours (ideally overnight).
2. Cooking:
- Place the ribs on a rack over a baking tray with a little water for moisture.
- Bake for 2.5-3 hours, covered with aluminum foil.
3. Glazing & Caramelization:
- In a small saucepan, mix the glaze ingredients and simmer for 5 minutes.
- After 3 hours of cooking, remove the aluminum foil, brush the ribs with the glaze, and increase the temperature to 160°C (320°F).
- Bake for another 20-30 minutes, brushing with glaze every 10 minutes until a deep caramelized crust forms.
4. Serving:
- Let the ribs rest for 10 minutes before cutting. Garnish with a little smoked salt and fresh coriander or chives. Serve with crispy wedges and smoked coleslaw.
- The product must be adequately heated before consumption.