Συνταγή για Lamb Rack Frenched με Κρούστα Μυρωδικών και Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού

Συνταγή για Lamb Rack Frenched με Κρούστα Μυρωδικών και Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού

Υλικά (για 4 μερίδες):

Για το αρνίσιο carré (Lamb Rack Frenched)

• 2 αρνίσια carré (8 παϊδάκια το καθένα)

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 κ.γ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

• 1 κ.γ. θυμάρι ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon

Για την κρούστα μυρωδικών:

• 100g φρυγανιά panko

• 50g παρμεζάνα τριμμένη

• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:

• 200ml κόκκινο κρασί

• 100ml ζωμός αρνιού

• 1 κ.σ. βούτυρο

• 1 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία του αρνιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Καρυκεύουμε τα carré με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο.

3. Σοτάρουμε τα carré σε καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

4. Αλείφουμε με μουστάρδα και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

2. Προετοιμασία της κρούστας μυρωδικών

1. Αναμειγνύουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.

2. Καλύπτουμε το αρνί με το μείγμα, πιέζοντας ελαφρά να κολλήσει.

3. Ψήσιμο του αρνιού

1. Ψήνουμε στους 200°C για 12-15 λεπτά για ροζ εσωτερικό ή λίγο παραπάνω για μέτριο ψήσιμο.

2. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψουμε σε παϊδάκια.

4. Προετοιμασία της σάλτσας κόκκινου κρασιού

1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο.

2. Προσθέτουμε το κρασί και το μέλι, αφήνουμε να μειωθεί στο μισό.

3. Προσθέτουμε τον ζωμό αρνιού και αφήνουμε να σιγοβράσει.

4. Δένουμε τη σάλτσα με το βούτυρο και περνάμε από σουρωτήρι.

Στήσιμο Πιάτου:

1. Κόβουμε το αρνί σε ατομικά παϊδάκια και το τοποθετούμε σε κεραμικό πιάτο.

2. Προσθέτουμε λίγη σάλτσα και διακοσμούμε με φρέσκα μυρωδικά.

3. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή σοταρισμένα λαχανικά.

Recipe for Lamb Rack Frenched with Herb Crust and Red Wine Sauce

Ingredients (serves 4):

For the Lamb Rack Frenched:

• 2 lamb racks (8 chops each)

• 2 tbsp olive oil

• Salt & pepper

• 2 garlic cloves, minced

• 1 tsp finely chopped rosemary

• 1 tsp finely chopped thyme

• 1 tbsp Dijon mustard

For the Herb Crust:

• 100g panko breadcrumbs

• 50g grated Parmesan cheese

• 2 tbsp finely chopped parsley

• 1 tbsp olive oil

• 1 tsp lemon zest

For the Red Wine Sauce:

• 200ml red wine

• 100ml lamb stock

• 1 tbsp butter

• 1 tbsp honey or grape molasses

• 1 small onion, finely chopped

• 1 garlic clove, finely chopped

Instructions:

1. Preparing the Lamb

1. Preheat the oven to 200°C (392°F).

2. Season the lamb racks with salt, pepper, garlic, thyme, and rosemary.

3. Sear the lamb in a hot pan with olive oil for 2 minutes per side.

4. Brush the racks with Dijon mustard and let them rest.

2. Preparing the Herb Crust

1. In a bowl, mix the panko, Parmesan, parsley, lemon zest, and olive oil.

2. Press the mixture onto the mustard-coated lamb to form a crust.

3. Roasting the Lamb

1. Bake at 200°C for 12-15 minutes for a pink center or longer for medium doneness.

2. Let the lamb rest for 5 minutes before slicing into chops.

4. Preparing the Red Wine Sauce

1. Sauté the onion and garlic in a little olive oil until soft.

2. Add the red wine and honey, reducing by half.

3. Pour in the lamb stock and let it simmer.

4. Finish by whisking in the butter and straining the sauce.

Plating:

1. Slice the lamb into individual chops and arrange them on a ceramic plate.

2. Drizzle with the red wine sauce and garnish with fresh herbs.

3. Serve with mashed potatoes or sautéed vegetables.