Συνταγή για Hereford T-Bone Steak

Συνταγή για Hereford T-Bone Steak

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 2 Hereford T-Bone steaks (500-600g το καθένα)
• 50ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 30g βούτυρο γάλακτος
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο (ελαφρώς σπασμένες)
• Χοντρό αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το συνοδευτικό βούτυρο αρωμάτων

• 100g βούτυρο αγελάδος
• 1 κ.γ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• ½ κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία Κρέατος

1. Βγάζουμε τα T-Bone steaks από το ψυγείο 40 λεπτά πριν το ψήσιμο, αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η επιφανειακή υγρασία.
3. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα και πιπέρι Τζαμάικα.

2. Ψήσιμο στη Σχάρα ή σε Μαντεμένιο Σκεύος

1. Ζεσταίνουμε δυνατά μια σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρώς.
2. Τοποθετούμε το κρέας και ψήνουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για medium-rare (ή 5-6 λεπτά για medium).
3. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ραντίζοντας το κρέας με λιωμένο βούτυρο για έξτρα νοστιμιά.
4. Μεταφέρουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά.

3. Προετοιμασία Βουτύρου Αρωμάτων

1. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τον μαϊντανό, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και τη μουστάρδα Dijon.
2. Πλάθουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

4. Σερβίρισμα

• Κόβουμε το steak σε φέτες και τοποθετούμε μια φέτα από το αρωματικό βούτυρο από πάνω.
• Συνοδεύουμε με ψητές baby πατάτες ή πουρέ καπνιστής σελινόριζας.

Tip για Επαγγελματίες:
Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια:

• Rare: 48-50°C
• Medium-Rare: 52-54°C
• Medium: 56-58°C
• Medium-Well: 60-65°C

Απολαύστε ένα κορυφαίο T-Bone Hereford με αξεπέραστη γεύση και υφή!

Hereford T-Bone Steak Recipe

Ingredients (Serves 2)

• 2 Hereford T-Bone steaks (500-600g each)

• 50ml extra virgin olive oil

• 30g clarified butter

• 2 sprigs fresh rosemary

• 2 garlic cloves (lightly crushed)

• Coarse salt & freshly ground black pepper

• ½ tsp smoked paprika

• ½ tsp freshly ground allspice (pimento)

For the Aromatic Butter

• 100g unsalted butter

• 1 tsp finely chopped parsley

• ½ tsp fresh thyme

• ½ tsp lemon zest

• 1 pinch sea salt

• ½ tsp Dijon mustard

Instructions

1. Preparing the Meat

1. Remove the T-Bone steaks from the refrigerator 40 minutes before cooking, allowing them to reach room temperature.

2. Pat them dry with a paper towel to remove excess surface moisture.

3. Brush with olive oil and season with salt, pepper, smoked paprika, and allspice.

2. Grilling or Pan-Searing

1. Heat a grill or cast-iron skillet over high heat until it starts to smoke slightly.

2. Place the steaks on the grill and cook for 3-4 minutes per side for medium-rare (or 5-6 minutes for medium).

3. In the last minute of cooking, add the butter, garlic, and rosemary, basting the meat with the melted butter for enhanced flavor.

4. Transfer the steak to a cutting board and let it rest for 5-7 minutes before slicing.

3. Preparing the Aromatic Butter

1. Mix the butter with parsley, thyme, lemon zest, salt, and Dijon mustard.

2. Shape into a roll, wrap in plastic wrap, and refrigerate until firm.

4. Serving

• Slice the steak and place a slice of aromatic butter on top.

• Serve with roasted baby potatoes or smoked celeriac purée.

Pro Tip for Professionals

Use a meat thermometer for precision:

• Rare: 48-50°C

• Medium-Rare: 52-54°C

• Medium: 56-58°C

• Medium-Well: 60-65°C

Enjoy an exceptional Hereford T-Bone steak with unbeatable flavor and texture!